Time-lapse é uma técnica onde a frequência da captura dos frames do vídeo é muito menor do que no filme final, ou seja, nele é possível ver uma semente crescendo, uma flor florescendo ou um pôr do sol acontecendo em segundos. Abaixo alguns exemplos notáveis:

Abertura do seriado House of Cards

Curitiba, cidade em Movimento, vídeo produzido pela RPC TV

Bacana, né? Mas que tal você produzir um time-lapse também? Difícil? Não é não. Basta ter um celular com Android com uma câmera fotográfica e seguir os seguintes passos:

1) Instale o Silent Continuous Shooting, e configure-o para tirar uma foto a cada 10 segundos e o tamanho da foto de 800×480.
2) Consiga um suporte para o seu celular ficar completamente parado (um clips dobrado conforme abaixo serve) e aponte para algo que queira acompanhar. Um bom começo é ver o crescimento de uma planta.

3) Conecte o seu celular no carregador porque tirar uma foto a cada 10 segundos vai acabar com a bateria dele rapidinho.
4) Inicie a sequência de fotos. É bom ficar longe por umas 2 ou 3 horas. Se você configurar para tirar uma foto a cada 10 segundos você terá no final do processo de 700 a 1000 fotos.
5) Depois disso, pare o Silent Continuous Shooting e instale no seu celular o programa AndroZip. Crie com ele um arquivo zip com a pasta ContShooting do seu celular. Fica muito mais fácil levar um arquivo zip do que as 1000 fotos.
6) Copie o arquivo zip gerado para o seu computador e deszipe em uma pasta. Você terá todas a fotos que seu celular tirou.
7) No Linux eu instalei o memcoder e usando uma linha parecida com a abaixo criei o vídeo abaixo do Crescimento de um girassol:
mencoder mf://*.jpg -mf w=800:h=480:fps=25:type=jpg -ovc lavc \
-lavcopts vcodec=mpeg4:mbd=2:trell -oac copy -o output.avi
8) No Windows você pode usar o Windows Movie Maker.

O meu vídeo ficou assim:

Referência:
Encoding from multiple input image files
Time-lapse photography